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Une recette simple POUR utiliser et PROFITER DE CES AGRUMES plus longtemps !
En règle générale je ne suis pas une grande fan de confiture. Cependant j’avoue que j’ai un petit faible pour tout ce que ce qui est marmelade d’agrumes en tout genre ! La marmelade c’est également un bon moyen d’utiliser le restant de vos agrumes, ici des yuzus et une main de Bouddha, afin de ne rien gaspiller !
Lorsque j’ai reçu le panier de novembre des Agrumes Bachès, Il était évident pour moi que certains de ces petits fruits allaient finir en marmelade, histoire de se régaler pendant tout l’hiver.
J’adore déjà leur parfum lorsqu’ils sont frais mais je crois que je pourrais tomber dans la cocote lorsqu’ils mijotent doucement sur le feu !!
Étant donné la qualité et la valeur des Yuzus bio de ce panier, il était hors de question d’en gaspiller le moindre gramme. Après avoir récupéré les zestes et pressé le jus pour réaliser des pâtisseries, j’ai donc décidé d’utiliser la pulpe restante et les écorces pour en faire une délicieuse marmelade à tomber par terre !
J’ai également récupéré les morceaux d’une demi-main de Bouddha. Employés précédemment dans une autre recette (les petits pots de crème à la main de Bouddha), j’ai décidé de les récupérer après les avoir bien nettoyés et séchés comme il faut. Là aussi, pensez à récupérer le zeste pour d’autres recettes. Vous pouvez également si vous le souhaitez, conserver les zestes et une partie de votre main de Bouddha au congélateur dans un sachet hermétique pour en profiter plus longtemps !
J’avais donc à ma disposition cinq Yuzus et la moitié d’une main de Bouddha. Ce qui m’a permis de réaliser deux pots et demi de confiture d’environ 300 g chacun.
N’hésitez pas à varier les agrumes : citrons, oranges, mandarines… La marmelade permet d’utiliser l’intégralité de ces fruits afin de ne pas gaspiller, tout en se régalant ! J’ai d’ailleurs testé la marmelade de cédrat, un pur délice !!
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
- Pour trouver des agrumes bio, privilégiez les commerces spécialisés. Vous pouvez également en commander sur le site des Agrumes Bachès. En ce moment ils vendent même les yuzus au kilos !
- Les proportions sont pour 600 g de d’écorce environ il faudra juste convertir en fonction de ce que vous avez à votre disposition (produit en croix bonjour !!).
- Pour la conservation de vos pots de marmelade, gardez-les dans un endroit sec et frais pendant deux à trois mois environ. En revanche une fois les pots ouverts, conservez-les au frais et consommez-les rapidement. Sans compter qu’une fois au frais, le sucre a tendance à se durcir et donc votre marmelade aura une texture moins agréable en bouche.
- Enfin comme rien ne se perd, j’ai également récupéré les pépins de mes Yuzus afin de les semer. On ne sait jamais des fois qu’un Yuzu décide de pousser au milieu du jardin !
Pour la recette de cette marmelade yuzu et main de bouddha :
pour 2 à 3 pots de 300g
10 min de préparation
40 minutes de cuisson
LES INGREDIENTS :
- 600g d’écorces d’agrumes (ici 5 yuzus et une demi main de Bouddha )
- 600g de sucre cristal
- 30 cl d’eau + 40 cl
la préparation de la marmelade :
- Commencez par stériliser vos pots à confiture : 20 minutes dans de l’eau bouillante, y compris les couvercles.
- Coupez les écorces de vos yuzus grossièrement et versez le tout avec le restant de pulpe dans une grande casserole assez large.
- Ajoutez la demi main de Bouddha préalablement tranchée en fines lamelles
- Versez deux verres d’eau ( 40 cl environ ) dans la casserole et laissez frémir à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore presque entièrement en remuant régulièrement pour ne pas que le fond brûle ou accroche.
- Préparez un sirop en versant le sucre cristal et 30 cl d’eau dans une casserole. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.
- Ajoutez le sirop aux agrumes et portez à ébullition environ 30 minutes jusqu’à ce que vos écorces deviennent translucides et que le liquide commence à s’épaissir.
- Versez votre préparation dans les pots de confiture stérilisés. Fermez et renversez les pots pour faire le vide et laissez-les refroidir avant de les retourner.
Votre marmelade est enfin prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster ou la dévorer tranquillement ! Soit directement à la petite cuillère, ou pourquoi pas en l’incorporant dans des pâtisseries…
Voilà, vous savez désormais comment tout utiliser dans un agrume, en particulier le yuzu.
Et vous, quelles sont vos astuces et recettes pour utiliser les yuzus et autres agrumes ?
