produit - culinaire - reportage
Une recette simple et originale de tarte associant le parfum d'une purée de fraises et l'acidité du citron...
Cela fait déjà un bon mois que nous profitons des premières fraises de la saison et je n’avais toujours pas pris le temps de publier de recettes ! Je rattrape donc mon retard en vous partageant cette délicieuse recette de tarte originale à la purée de fraises et citron pour un dessert rapide, simple et gourmand !
Pour changer de la traditionnelle tarte aux fraises, je me suis inspirée d’une recette dénichée sur le site d’Herta en réalisant une tarte avec une base de purée de fraises que j’ai parfumé avec du citron pour ajouter un peu de peps à mon dessert ! Les petits comme les grands ont adoré cette version qui va certainement revenir sur la table tout au long de la saison tellement elle est délicieuse !
Petites astuces concernant la recette :
Les proportions sont données pour un cercle à tarte perforée de 20,5 cm de diamètre.
- Pour le dosage en sucre, allez-y petit à petit. La quantité donnée correspond à des fraises du commerce de début de saison, encore peu sucrées. Par conséquent, je vous conseille d’ajouter le sucre avec une cuillère à soupe et de goutter votre purée entre chaque cuillérées.
- Vous pouvez très bien réaliser votre fond de tarte la veille et le réserver à l’air libre jusqu’au montage de votre tarte. Sinon, commencez comme indiqué par réaliser votre pâte et attaquez la purée de fraises pendant que votre pâte repose au frais. Pendant que la purée refroidira, vous pourrez alors mettre à cuire le fond de tarte et passer ainsi au montage plus rapidement !
Pour la recette de la tarte à la purée de fraises :
4-6 personnes
20 min de préparation
50 min de cuisson
2h à 3h de mise au froid
LES INGRéDIENTS :
Pour la pâte :
- 140 g de farine T55
- 45 g de sucre glace
- 70 g de beurre pommade
- 1 œuf
Pour la purée de fraises :
- 500 g de fraises
- 1 citron jaune non traité
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
la préparation de la pâte à tarte :
- Commencez par mélanger 70 g de beurre pommade avec 45 g de sucre glace afin d’obtenir une consistance crémeuse.
- Battez ensuite l’œuf et incorporez-en 30g dans le mélange beurre-sucre glace. Réservez le reste pour plus tard.
- Incorporez par la suite la farine et formez une boule.
- Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2,5mm d’épaisseur avant de l’entreposer au congélateur pendant 5 minutes.
- Une fois votre pâte refroidie, sortez-la et retirez les feuilles de papier. Déposez ensuite la pâte sur un tapis de cuisson posé sur une plaque.
- Détaillez la pâte à l’aide du cercle à tarte et avec le reste de pâte, découpez des bandes de 3 cm de largeur. Déposez celles-ci sur la paroi interne du cercle en veillant à bien les souder entre elles ainsi que sur le fond de tarte.
- Avec un couteau tenu horizontalement, coupez l’excédent de pâte.
- Laissez reposer par la suite la pâte au congélateur pendant environ 1h30.
- Préchauffez enfin votre four à 170°C et enfournez la pâte pendant 15 minutes.
- Sortez le fond de tarte et retirez délicatement le cercle. Badigeonnez-le avec le restant d’œuf et remettez votre fond de tarte au four pour encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortez du four et laissez refroidir pour finir.
la préparation de la purée de fraises au citron :
- Commencez par laver, équeuter et mixez 400 g de fraises. Gardez le reste pour décorer votre tarte.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine une par une dans un bol rempli d’eau froide.
- Pendant ce temps, dans une casserole faites chauffer la purée de fraises.
- Ajoutez ensuite le zeste et le jus de votre citron.
- Puis incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Ne mettez pas toutes vos feuilles en même temps mais plutôt les unes après les autres, et remuez jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
- Pour finir, ajoutez le sucre petit à petit en gouttant au fur et à mesure votre purée.
- Placez la purée de fraises 30 minutes au réfrigérateur.
- Versez enfin la préparation sur le fond de tarte et placez le tout à nouveau 1 heure au réfrigérateur.
- Il ne vous reste plus qu’à décorez votre tarte avec le reste des fraises coupées en lamelles, en quart ou en deux.
