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Une version originale qui change de la traditionnelle tarte au citron...
En tant que fan inconditionnelle des agrumes en tout genre, j’adore les tartes au citron. Toutefois, je les trouve parfois un peu trop sucrées et c’est souvent difficile de trouver une recette originale avec des agrumes, simple à réaliser et qui change de la traditionnelle tarte au citron meringuée.
Il y’a quelques temps déjà, j’ai donc testé une nouvelle recette signée Claire Heitzler. Il s’agit d’une tarte originale aux agrumes avec des saveurs à la fois délicates et extraordinaires. En effet, elle mêle dans un même dessert du combawa et des limes mexicaines ainsi que du citron caviar…Le tout, agrémenté de petites meringues croustillantes et fondantes à la fois ! Les saveurs sont tout simplement fantastiques et originales.
Bref une pure merveille pour mes papilles d’aficionado !! Vous avez d’un côté le parfum subtil du combawa dans la pâte sablée, l’acidité des limes mexicaines dans une crème onctueuse, l’explosion en bouche des billes de citron caviar et pour finir une petite touche de sucré apportée avec ces jolies petites meringues…
J’ai découvert cette recette un peu par hasard grâce à l’intermédiaire des Agrumes Bachès. La cheffe nous donne un pas à pas détaillé sur la réalisation de cette délicieuse et magnifique petite tarte aux agrumes ! Cette dernière devrait combler tout le monde et pourquoi pas réconcilier les détracteurs de la tarte au citron traditionnelle avec les desserts aux agrumes…Qui plus est, elle est vraiment simple à réaliser en comparaison de l’effet visuel qu’elle produit !
Alors tous à vos presse-citrons pour réaliser cette délicieuse et originale tarte aux agrumes signée Claire Heitzler !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
La recette est donnée pour une tarte de 20 cm de diamètre. Concrètement, j’en ai réalisé deux avec les proportions données. Difficile pourtant de les réduire, notamment en ce qui concerne la pâte sablée qui nécessite un œuf entier. Soit vous faites comme moi et vous gardez les quantités telles quelles en réalisant alors deux tartes de 20 cm. Ou bien vous gardez les mêmes proportions et vous pourrez alors réaliser une tarte d’un diamètre beaucoup plus grand que la mienne. Sinon, dernière option, diminuez les quantités de crème et de meringue ( vous pouvez quasiment les diviser par deux ).
En ce qui concerne le restant de pâte sucrée, vous pourrez soit la conserver au frais quelques temps ou bien en profiter pour réaliser des sablés parfumés au combawa. En ce qui concerne les quantités je ne les ai pas modifiées. Je vous laisse le choix d’opter pour la solution qui vous convient !
- Vous pouvez également adapter cette recette en variant les agrumes. Si vous n’avez pas de combawa ou de lime mexicaine sous la main, remplacez-les par du citron vert, des citrons jaunes ou bien des pomelos. Faites en fonction de vos gouts et de ce que vous avez sous la main ! Toutefois, essayez par tous les moyens de trouver des citrons caviar ! Il faut reconnaître qu’ils valent largement la peine, c’est certain !
Pour la recette ce cette tarte originale aux agrumes :
6 personnes
20 min de préparation
6h de mise au froid
20 min de cuisson
LES INGRédIENTS :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 150 g de beurre en morceaux
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1/2 combawa zesté
Pour le crémeux citron:
- 125g de jus de Lime Mexicaine (3 ou 4 fruits)
- 170 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 210 g de beurre en morceaux
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre semoule + 20 g
- 50 g de sucre glace
Pour les finitions :
- 1 Lime Mexicaine
- 1/2 combawa zesté
- 1 citron caviar
la préparation de la pâte sucrée :
- En premier lieu, commencez par mettre la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre en morceaux dans la cuve d’un batteur ou bien dans un saladier. Ajoutez également le zeste d’un demi combawa et pétrissez doucement jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ensuite ajoutez l’œuf légèrement battu et continuez à mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Laissez ensuite reposer au frais pendant au mois 6h
- Passé ce délai, préchauffez votre four à 160°C.
- Sortez la pâte et étalez-la puis foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
la réalisation du crémeux citron :
- Pendant que votre fond de tarte cuit doucement, commencez à préparer le crémeux en prélevant le zeste d’une Lime mexicaine ainsi que son jus. Vous devez obtenir 125g de jus, chez moi il m’a fallu 3 Limes.
- Faites ensuite bouillir le tout, puis passez le jus au chinois et remettez-le dans la casserole.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet et versez le tout dans la casserole.
- Faites bouillir doucement l’ensemble en mélangeant continuellement.
- Lorsque la crème s’épaissie et commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange lisse et soyeux.
- Pour finir, versez le crémeux sur votre fond de tarte et réservez le reste dans une poche à douille pour la finition. Entreposez le tout au frais, le temps de réaliser la meringue.
LA confection DE LA MERINGUE :
- Commencez par monter les blancs en neige et ajoutez progressivement en plusieurs fois le sucre semoule.
- Puis incorporez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule.
- Par la suite, sur une feuille de papier cuisson, dressez à la poche à douille des boules de meringue de différentes tailles.
- Enfin, saupoudrez-les de sucre semoule et mettez-les à cuire environ 40 min à 100°C.
et pour finir, lA FINITION DE LA TARTE AUX AGRUMES :
- Disposez vos meringues sur votre tarte en alternant les différentes tailles.
- Entre chaque meringue, formez des petites boules de crémeux à l’aide d’une poche à douille.
- Ajoutez ensuite des segments de Lime, les zeste du combawa restant et finissez par quelques billes de citron caviar !
Alors, elle n’est pas magnifique, délicieuse et originale cette tarte aux agrumes ?!
Je vous laisse donc admirer le résultat et la déguster tranquillement…
Pour conclure et pour tous les accros aux agrumes dont je fais partie, vous pouvez retrouver d’autres recettes à tester par ici !
