Tarte aux fraises et Amaretto - Claire Brague

Une recette simple et parfumée de tarte aux fraises et à l'Amaretto...

Comme beaucoup de monde, j’ai deux petits amateurs de fraises à la maison ! Natures, au sucre ou bien en dessert un peu plus élaboré, ils les adorent et n’en font qu’une bouchée ! Une de mes bottes secrètes est cette recette de tarte aux fraises simple et parfumée à l’Amaretto. Je trouve pour le coup que son parfum s’accorde parfaitement aves les fraises.

En petit supplément, j’agrémente ma tarte d’un petit sirop maison réalisé avec les queues des fraises. Pour cela, je me suis inspirée d’une recette de Meg & cook. Cela permet d’utiliser l’intégralité du fruit tout en apportant une petite touche d’originalité, de brillance et un parfum extra à ce dessert !

Au final, c’est une recette simple et parfumée de tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Elle devrait satisfaire à coup sûr tous les amateurs de ce délicieux petit fruit rouge ! C’est également une bonne façon de “pimper” un peu un de nos grands classiques de la pâtisserie…À déguster tout au long de la saison !

20 min de cuisson

Petites astuces concernant la recette :

Les proportions sont données pour un cercle à tarte perforée de 26 cm de diamètre.
Pour plus de tranquillité, je vous conseille de préparer la pâte et la crème la veille. Ces deux nécessite en effet pas mal de temps de repos. Pour gagner encore plus de temps, vous pouvez également cuire votre fond de tarte la veille et le réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.
Si vous n’avez pas d’Amaretto, vous pouvez le remplacer par du rhum et ce dans les mêmes quantités.
Ne disposez les fraises et le sirop qu’au dernier moment afin de ne pas ajouter de jus à votre crème.

Pour la recette de la tarte aux fraises à l'Amaretto :

6 à 8 personnes

45 min de préparation

1h de cuisson

8h de mise au froid

LES INGRéDIENTS :

Pour le fond de tarte :

160 g de farine T55
50 g de sucre glace
80 g de beurre pommade
1 œuf

Pour la crème pâtissière :

6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
50 cl de lait
5 bouchons d’Amaretto
1 gousse de vanille
un peu de beurre

Pour les finitions :

500 g de fraises
60 g de sucre
1 CS de jus de citron
100 ml d’eau

la préparation du fond de tarte la veille :

Commencez par mélanger 70 g de beurre pommade avec 45 g de sucre glace afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Battez ensuite l’œuf et incorporez-en 30g dans le mélange beurre-sucre glace. Réservez le reste pour plus tard.
Incorporez par la suite la farine et formez une boule.
Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2,5mm d’épaisseur avant de l’entreposer au congélateur pendant 5 minutes.
Une fois votre pâte refroidie, sortez-la et retirez les feuilles de papier. Déposez ensuite la pâte sur un tapis de cuisson posé sur une plaque.
Détaillez la pâte à l’aide du cercle à tarte et avec le reste de pâte, découpez des bandes de 3 cm de largeur. Déposez celles-ci sur la paroi interne du cercle en veillant à bien les souder entre elles ainsi que sur le fond de tarte.
Avec un couteau tenu horizontalement, coupez l’excédent de pâte.
Laissez reposer par la suite la pâte au congélateur pendant environ 1h30.
Préchauffez enfin votre four à 170°C et enfournez la pâte pendant 15 minutes.
Sortez le fond de tarte et retirez délicatement le cercle. Badigeonnez-le avec le restant d’œuf et remettez votre fond de tarte au four pour encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez du four et laissez refroidir pour finir. Une fois votre pâte refroidie, sortez-la et retirez les feuilles de papier. Déposez ensuite la pâte sur un tapis de cuisson posé sur une plaque.

la préparation de la crème pâtissière à l'Amaretto la veille :

Disposez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine en pluie et incorporez-la rapidement sans trop travailler le mélange.
Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue ainsi que les graines préalablement récupérées.
Une fois que le lait commence à bouillir, versez-le dans le saladier tout en remuant jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Reversez votre crème dans la casserole en ajoutant l’Amaretto. Faites épaissir le tout en chauffant votre crème à feu très doux tout en remuant sans cesse.
Stoppez la cuisson dès que les premières bulles commencent à apparaître.
Versez votre crème dans un plat et frottez-en la surface avec un petit morceau de beurre.
Laissez refroidir puis filmez au contact avant de laisser reposer votre crème au frais toute une nuit.

Le jour J, réalisation de la tarte simple et parfumée aux fraises et amaretto :

Si vous avez suivi mes conseils, votre fond de tarte est prêt et la crème pâtissière attend tranquillement son heure au frais. Il ne vous reste plus qu’à réaliser le sirop, laver et couper vos fraises puis passer au montage avant de pouvoir déguster votre tarte aux fraises !

Commencez par laver les fraises avant d’en ôter les queues (en veillant à garder un peu de chair).
Dans une petite casserole disposez les queues des fraises avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
Mettez le tout à chauffer doucement tout en mélangeant régulièrement.
Une fois le sucre dissous, poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes.
Retirez les queues du sirop et mettez-le de côté.
Récupérez votre fond de tarte et garnissez-le de votre crème pâtissière.
Disposez ensuite les fraises préalablement coupées en deux.
Pour finir, badigeonnez les fraises de sirop à l’aide d’un pinceau.

Il ne vous reste plus qu’a savourer cette délicieuse tarte aux fraises, simple et parfumée, dans la foulée ou du moins dans les quelques heures qui suivent !

Vous l’aurez compris cette tarte est à croquer pour tout amateur de fraises digne de ce nom !

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