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À l’heure où je rédige cet article, nous sommes déjà à 4 jours de Noël ! Le timing est donc parfait (pour une fois ! 😅 ) pour vous partager cette recette de layer cake au yuzu, idéale comme dessert pour vos repas de fin d’année !
Je raffole de ce petit agrume dont j’attends le retour de saison chaque année avec impatiente. Je me fournis principalement à la boutique Bachès, mon producteur officiel d’agrumes bio extraordinaires !
Si tout comme moi, vous raffolez du parfum subtile des yuzus, vous ne pourrez qu’être envouté par cette recette de layer cake gourmande et parfumé à souhait !
8
pers90
min20
min3h
40 cl d'eau
300g de sucre en poudre
Le zeste d'un yuzu
5 oeufs
200 g de farine tamisée
200g de sucre en poudre
Le zeste d'un yuzu
Le jus de 4 yuzus + le zeste d'1 yuzu
le jus d'1/2 citron jaune
3 oeufs
100g de sucre en poudre
15g de fécule de maïs
50g de beurre
280g de crème liquide à 30% de MG
80g de mascarpone
Le zeste d'un yuzu
20g de sucre glace
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau et le zeste d’un yuzu et portez le tout à ébullition pendant environ 15 min, jusque’à ce que le sirop commence à épaissir.
Ôtez du feu et réservez.
Dans un récipient, mélanges les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
Dans une casserole, portez à ébullition le jus d’un demi citron et des 4 yuzus ainsi que le zeste de l’un d’entre eux.
Versez une partie sur le mélange oeufs-sucre-fécule en mélangeant à laide d’un fouet.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en continuant de fouetter.
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
Filmez au contact et réservez au frais.
Au robot ou au batteur, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace, le zeste d’un yuzu et le mascarpone.
Réservez au frais.
Beurrez et farinez 3 cercles de pâtisserie d’un diamètre de 16 cm et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Fouettez les oeufs, le sucre et le zeste d’un yuzu jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chauffez ensuite le tout au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l'appareil double de volume et devienne jaune pâle. Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Préchauffez le four à 170°C (position basse / chaleur tournante )
Répartissez la génoise dans les cercles de pâtisserie, tapotez la plaque sur la plan de travail pour bien lisser la génoise et enfournez pour une vingtaine de minutes. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
À la sortie du four, laissez refroidir les moules sur une grille puis démoulez les génoises.
Sur votre plat de présentation disposez un premier disque de génoise et imbibez-le de sirop.
Recouvrez le de curd puis de chantilly.
Placez le deuxième disque de génoise en appuyant légèrement et imbibez-le de sirop. Recouvrez-le également de curd et de chantilly.
Placez le dernier disque et appuyez légèrement.
Masquez le tour et le dessus de votre layer cake avec la chantilly.
Pochez un peu de curd et de crème chantilly sur le dessus de votre layer cake en guise décoration.
N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez pu tester cette recette de layer cake au yuzu et si celle-ci vous a plus !
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