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Une recette simple et délicieuse pour utiliser le cédrat et en profiter tout au long de l'année...
Parmi les nombreuses recettes à base d’agrumes que j’ai pu tester cet hiver figure certaines recettes qui permettent d’utiliser le cédrat.
Ce gros fruit parfois jaune, parfois vert serait l’ancêtre de nombreux agrumes dont le citron…
Redécouvert en partie grâce aux Agrumes Bachès, on peut dire que je suis tomber sous le charme de cet agrume au parfum si subtil et si particulier.
Après avoir confectionné plusieurs dizaines de pots de confitures, je me suis donc essayée à une recette de cédrat confit, histoire d’agrémenter certaine de mes pâtisserie tout au long de l’année et ainsi profiter de son parfum au gré de mes envies culinaires ou photographiques. Car oui des fois, je ne sais plus vraiment si je photographie ce que je cuisine ou bien si c’est l’envie de photographier qui me pousse à cuisiner !!
Afin de concocter cette délicieuse recette, j’ai utilisé celle fournie dans mon panier de novembre des Agrumes Bachès. Simple et efficace, je l’ai juste agrémentée de mes petites astuces !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
Evitez certaines variétés de cédrat qui sont plus amères que d’autres. Je privilégie le cédrat jaune d’Italie par exemple.
En cas d’amertume, faites tremper les morceaux de cédrat dans l’eau plusieurs jours en changeant l’eau tous les jours.
Tout comme pour mes marrons glacés, j’utilise pour le confisage du cédrat ma cocote minute en disposant les morceaux de cédrat directement dans le panier cuisson de cette dernière. Ainsi je n’ai qu’à soulever le panier le temps de mettre le sirop à chauffer. Plus rapide et plus pratique que d’utiliser un écumoire !
- Préférez peut-être des petits pots de confiture à des gros. En effet, vous utiliserez rarement de grosse quantité de cédrat pour vos recettes…
Pour la recette du cédrat confit :
pour 400 g de cédrat coupé en petits morceaux
20 min de préparation
4 jours de confisage
4 jours de macération
LES INGREDIENTS :
- 1 cédrat
- 250 g de sucre de canne
- 600 g de sucre cristal
- 400 ml d’eau
la préparation :
Le premier jour :
- Commencez par couper votre cédrat en petit morceaux et disposez-les si possible dans le panier de votre cocote minute.
- Préparez ensuite le sirop en versant dans une cocote 400 ml d’eau, 200 g de sucre de canne et 200 g de sucre cristal. Faites chauffer 15 minutes à petits bouillons.
- Plongez le panier de votre cocote dans le sirop ( à défaut les morceaux de cédrat directement). Laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes puis coupez le feu et couvrez votre cocote. Laissez le tout refroidir et reposer toute une nuit.
Le deuxième jour :
- Retirez le panier de la cocote en le laissant s’égoutter au dessus et mettez le sirop à chauffer en ajoutant 50 g de sucre de canne et 100 g de sucre cristal.
- Portez à ébullition puis replongez le panier et laissez chauffer pendant 5 minutes avant de recouvrir la cocote et de laisser le tout reposer pendant une nuit.
Le troisième jour :
- Enlevez le panier, ajoutez 150 g de sucre cristal et faites chauffer puis continuez comme au deuxième jour.
Le quatrième jour :
- renouvellez les opération de 3eme jour en ajoutant également 150 g de sucre cristal.
Le 5eme jour, laissez macérer pendant encore 4 jours votre cédrat dans le sirop sans y toucher.
à la fin de la macération du cédrat :
Au bout du huitième jour, vous pouvez soit faire sécher les morceaux de cédrat confits sur une grille après les avoir égouttés ou bien les disposer dans des bocaux et les recouvrir de sirop préalablement chauffé. Pour terminer, fermez les pots hermétiquement et retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent entièrement.
Vous pourrez ainsi en profiter plus longtemps, tout au long de l’année. Le cédrat confit peut par exemple être utilisé dans des cakes, des brioches, pour parfumer des gaufres ou bien pour décorer des fouasses…Vous n’avez que l’embarras du choix !
Pour d’autres recettes à base de cédrat confit mais pas que, n’hésitez pas à faire un petit tour sur le blog…
Sur ce, bonne dégustation !
