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un dessert familial qui me rappelle mon enfance à chaque cuillère...
Attention, exclusivité culinaire à venir dans les prochaines lignes qui vont suivre !
Cela va surement me coûter ma place au sein de la famille de vous partager cette recette, mais je tente le coup ! Il faut dire que cette recette fait partie de notre tradition familiale depuis des années et rien que d’en parler, cela suffit à faire remonter des tas de souvenirs de mon enfance…et les dimanches en famille chez mes grands-parents en font partie.
Pour vous planter un peu le décor, la scène se déroule dans la campagne tarnaise :
Imaginez une tarte aux pommes délicieuse, encore tiède et au doux parfum de rhum qui met tout le monde d’accord et dont il ne reste plus une miette à la fin du repas / goûter / pause café et ou thé…Toutes les occasions étaient et sont toujours bonnes pour déguster ce dessert délicieux !
Pour cette tuerie gustative, qui n’a rien a voir avec la croustade de Gascogne, il vous faudra un minimum de patiente car cette recette nécessite un peu de préparation à l’avance. Je vous rassure tout de suite, je ne vais pas vous demander de vous lancer dans une semaine de pâtisserie intensive !
Mais il s’agit simplement de laisser le temps aux pommes de s’imprégner du parfum du rhum. Par conséquent, il suffit juste de prévoir une demi journée à l’avance pour réaliser cette préparation avant de passer à la cuisson…
Je ne pense pas que cette recette familiale soit une spécialité du Tarn à proprement parlé, il s’agit plus d’un dessert familial, transmis de génération en génération…à moins que d’autres tarnais passant par là m’indiquent la connaitre également !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
Cette délicieuse tarte aux pommes nécessite une cuisson douce et lente (au moins une heure). Pour se faire, je mets toujours mon four sur la positon chaleur sole (en bas).
Pensez à prévoir le temps de macération des pommes (au moins une demi-journée).
la recette est donnée pour un moule à tarte classique de 6 personnes environ
Pour la recette de la croustade aux pommes :
6 personnes
20 min de préparation
1/2 journée de repos
1h30 de cuisson
LES INGREDIENTS :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau
- 4 pommes Golden ou autre
- 100 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 10 CS de rhum
- 10 cl d’eau
la préparation :
- Commencez par peler et couper vos pommes en petits morceaux et disposez-les dans un saladier.
- Ajoutez ensuite 100g de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Versez enfin le rhum et l’eau.
- Remuez bien l’ensemble, filmez le saladier et laissez-le reposez au frais au moins une demi journée.
- Préparez également la pâte à l’avance en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou coupé en morceaux, 100 g de sucre, la pincée de sel et l’eau. Si besoin ajoutez un peu de farine afin d’obtenir une pâte qui ne colle plus et formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la à température ambiante.
- Le jour J commencez par préchauffer votre four à 160°C.
- Beurrez votre moule et divisez votre pâte en deux parties égales.
- étalez une première partie en veillant à former un disque de pâte légèrement plus grand que votre plat et disposez-le à l’intérieur.
- Ajoutez ensuite les pommes avec une partie du jus obtenu.
- Rabattez les bords de votre pâte sur une partie des pommes.
- Etalez en suite le restant de pâte et recouvrez les pommes en veillant à bien rabattre le bord de la pâte sur le dessous de la croustade afin de bien souder l’ensemble.
- Saupoudrez le dernier sachet de sucre vanillé et verser un peu de jus sur le dessus. N’hésitez pas à en garder afin d’en rajouter en cours de cuisson.
la cuisson :
Enfournez votre croustade pour environ 1h30 de cuisson en la disposant sur le 1/3 inférieur de votre four.
Vérifiez de temps en temps la cuisson, notamment au bout d’une heure. Votre croustade est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée et sa pâte dure.
À la sortie du four laissez-la refroidir un peu et dégustez cette délicieuse tarte aux pommes encore tiède…
Bonne dégustation !
