Croustade aux pommes

Croustade aux pommes

un dessert familial qui me rappelle mon enfance à chaque cuillère...

Attention, exclusivité culinaire à venir dans les prochaines lignes qui vont suivre ! 

 

Cela va surement me coûter ma place au sein de la famille de vous partager cette recette, mais je tente le coup ! Il faut dire que cette recette fait partie de notre tradition familiale depuis des années et rien que d’en parler, cela suffit à faire remonter des tas de souvenirs de mon enfance…et les dimanches en famille chez mes grands-parents en font partie.

 

Pour vous planter un peu le décor, la scène se déroule dans la campagne tarnaise :

Imaginez une tarte aux pommes délicieuse, encore tiède et au doux parfum de rhum qui met tout le monde d’accord et dont il ne reste plus une miette à la fin du repas / goûter / pause café  et ou thé…Toutes les occasions étaient et sont toujours bonnes pour déguster ce dessert délicieux ! 

 

Pour cette tuerie gustative, qui n’a rien a voir avec la croustade de Gascogne, il vous faudra un minimum de patiente car cette recette nécessite un peu de préparation à l’avance. Je vous rassure tout de suite, je ne vais pas vous demander de vous lancer dans une semaine de pâtisserie intensive !

 

Mais il s’agit simplement de laisser le temps aux pommes de s’imprégner du parfum du rhum. Par conséquent, il suffit juste de prévoir une demi journée à l’avance pour réaliser cette préparation avant de passer à la cuisson…

 

Je ne pense pas que cette recette familiale soit une spécialité du Tarn à proprement parlé, il s’agit plus d’un dessert familial, transmis de génération en génération…à moins que d’autres tarnais passant par là m’indiquent la connaitre également ! 

20 min de cuisson

Petites astuces concernant cette recette : 

  • Cette délicieuse tarte aux pommes nécessite une cuisson douce et lente (au moins une heure). Pour se faire, je mets toujours mon four sur la positon chaleur sole (en bas). 

  • Pensez à prévoir le temps de macération des pommes (au moins une demi-journée). 

  • la recette est donnée pour un moule à tarte classique de 6 personnes environ 

Pour la recette c'est par içi :

6 personnes 

20 min de préparation

1/2 journée de repos

1h30 de cuisson 

LES INGREDIENTS :

 

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou 
  • 100 g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • 10 cl d’eau 
 
Pour la garniture : 
  • 4 pommes Golden ou autre
  • 100 g de sucre 
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 10 CS de rhum 
  • 10 cl d’eau 

croustade ingrédients

la préparation :

  • Commencez par peler et couper vos pommes en petits morceaux et disposez-les dans un saladier. 
  • Ajoutez ensuite 100g de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Versez enfin le rhum et l’eau. 
  • Remuez bien l’ensemble, filmez le saladier et laissez-le reposez au frais au moins une demi journée.  
  • Préparez également la pâte à l’avance en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou coupé en morceaux, 100 g de sucre, la pincée de sel et l’eau. Si besoin ajoutez un peu de farine afin d’obtenir une pâte qui ne colle plus et formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la à température ambiante. 
  • Le jour J commencez par préchauffer votre four à 160°C.
  • Beurrez votre moule et divisez votre pâte en deux parties égales. 
  • étalez une première partie en veillant à former un disque de pâte légèrement plus grand que votre plat et disposez-le à l’intérieur.
  • Ajoutez ensuite les pommes avec une partie du jus obtenu.
  • Rabattez les bords de votre pâte sur une partie des pommes.
  • Etalez en suite le restant de pâte et recouvrez les pommes en veillant à bien rabattre le bord de la pâte sur le dessous de la croustade afin de bien souder l’ensemble.
  • Saupoudrez le dernier sachet de sucre vanillé et verser un peu de jus sur le dessus. N’hésitez pas à en garder afin d’en rajouter en cours de cuisson.  
croustade préparation
croustade préparation
croustade préparation
croustade préparation

la cuisson :

Enfournez votre croustade pour environ 1h30 de cuisson en la disposant sur le 1/3 inférieur de votre four.

Vérifiez de temps en temps la cuisson, notamment au bout d’une heure. Votre croustade est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée et sa pâte dure. 

À la sortie du four laissez-la refroidir un peu et dégustez cette délicieuse tarte aux pommes encore tiède…

 

Bonne dégustation !

 

croustade

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