Marrons glacés maison

Marrons glacés maison

Réaliser de délicieux marrons glacés 100% maison et ainsi en profiter toute l'année...

En cette période de fêtes, si je ne devais choisir qu’une seule confiserie à dévorer ça serait sans conteste les marrons glacés.

 

Depuis toute petite je les adore ! Mettez-moi sur la table une boîte de marrons glacés et une boîte de chocolats ma main tendra quasi systématiquement vers la première. Et ceux qui me connaisse savent à quel point je raffole du chocolat. C’est dire combien j’aime les marrons ! En revanche, le seul reproche que je puisse faire à ces délicieux bonbons glacés, c’est qu’on en trouve pas toute l’année ! Du coup si je vous disais que vous pouvez réaliser de succulent marrons glacés 100% maison simplement et ce toute l’année ? Vous seriez partant n’est-ce pas ? Et oui, j’en étais sûre…!! 

 

Cela fait maintenant sept ans que nous avons acheté notre maison et sept ans qu’à chaque automne nous profitons des nombreuses châtaignes que nous offrent nos nombreux châtaigniers. Portant, ce n’est qu’il y a deux ans seulement que je me suis penchée sur la question. Et si j’essayais de faire mes propres marrons glacés pardi ?!

 

Une fois la corvée de l’épluchage effectuée, cela ne demande qu’un minimum de patience avec un confisage d’environ six jours. Passé ces six jours vos marrons seront alors confits. Vous pourrez alors les glacés directement pour une dégustation dans les jours qui suivent. En revanche si comme moi vous souhaitez les déguster pour les fêtes ou bien tout au long de l’année, je vous conseille de les conserver dans des bocaux avec le sirop de cuisson. Vous pourrez les glacer simplement juste avant de les déguster !

20 min de cuisson

Petites astuces concernant cette recette : 

  • On ne va pas se mentir, l’épluchage des châtaignes est une vraie galère. Voilà comment je procède pour des châtaignes fraichement ramassée : Tout d’abord, je commence par éplucher la première peau. Puis je mets mes châtaignes à sécher à plat pendant un jour. Pour finir, le lendemain je les plonge 3 par 3 dans une petite casserole d’eau bouillante. Je les laisse ainsi environ 1 à 2 minute et je les retire pour enlever la deuxième peau à l’aide d’un couteau. Je réitère alors l’opération pour tous mes marrons.  

  • Le confisage des marrons s’effectue ensuite sur plusieurs jours, entre 4 à 6 jours environ.  

  • Pour plus de facilité et moins de dégâts lors du confisage, évitez d’utiliser un écumoir. Placez plus tôt les marrons dans le panier vapeur de votre cocote minute. Ainsi cela vous évitera de manipuler  les châtaignes au risque de les briser. Même si les brisures sont tout aussi délicieuses, le but est quand même d’avoir le plus de marrons entiers !

  • Pour finir, et à défaut de châtaignes fraîches, vous pouvez utiliser des marrons tout prêt en bocal !

Pour la recette c'est par içi :

2 à 3 bocaux 

1h de préparation

4 à 6 jours de repos

1h de cuisson en tout

LES INGREDIENTS :

 

  • 280 g de châtaignes pelées
  • 550 ml d’eau 
  • 550 g de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 25 cl de rhum 
  • 100 g de sucre glace pour la finition

épluchage des châtaignes

la préparation des marrons confits :

  • Commencez par disposer vos marrons dans le panier de votre cocote et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes (J’ai utilisé mon cuit-vapeur pour cette étape).
  • Au bout de 10 minutes, plongez les châtaignes dans de l’eau froide afin de les raffermir. 
  • Dans votre cocote, réalisez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux, les graines et puis le rhum.
  • Ensuite, portez le sirop à ébullition pendant 4 à 5 minutes avant d’y plonger votre panier de marrons.
  • Puis laissez frémir doucement pendant 1 minute en baissant votre feu. 
  • Enfin, coupez le feu et couvrez votre cocote. Laissez ainsi reposer vos marrons pendant 24h. 
  • Le lendemain, égouttez les marrons en sortant le panier vapeur de la cocote. Portez de nouveau le sirop à ébullition pendant 4 à 5 minutes et plongez-y les marrons toujours dans le panier vapeur. 
  • Pour finir, laissez frémir à feu doux pendant 3 minutes, puis coupez le feu. Couvrez votre cocote et laissez reposer pendant 24 h supplémentaires. 

Renouvelez cette opération pendant encore au moins 2 jours voir 4. Au fur et à mesure du confisage, le sirop va diminuer et les marrons vont prendre un aspect confit c’est à dire légèrement translucides. C’est uniquement à ce moment là que vos marrons seront prêts.

conserver les marrons confits

la Finition des marrons glacés :

Après les dernières 24h de repos, si vous souhaitez les glacer le jour même, sortez les marrons du panier et disposez-les délicatement sur une grille. Ceci permettra de les égoutter et de les laisser sécher et ce pendant environ deux heures. 

  • Par la suite, préchauffez votre four à 210°C. 
  • Récupérez environ 100 ml de sirop et faîtes-le tiédir avant d’y ajouter un peu de sucre glace afin de réaliser le glaçage. Trempez chaque marron dans le glaçage avant de les redisposer sur la grille. 
  • Passez ensuite les marrons au four sur leur grille pendant 15 à 20 secondes afin de fixer le glaçage (les marrons doivent être secs au toucher). Vous pouvez alors les déguster sans tarder. 

 

Toutefois, si comme moi vous préférez les conserver plus longtemps pour les déguster par exemple au moment des fêtes, il vous suffit de les conserver en bocaux lorsqu’ils seront uniquement confits. Ainsi donc, le glaçage se fera alors au dernier moment. 

  • Pour se faire, après les avoir égoutté, disposez vos marrons dans des bocaux préalablement stérilisés en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau pendant une dizaine de minutes. 
  • Pendant ce temps, réchauffez le sirop restant jusqu’à ébullition et versez-le dans vos bocaux afin de recouvrir les marrons. Fermez les bocaux et retournez-les afin d’en chasser l’air.
  • Une fois les bocaux refroidis, conserver-les dans un endroit sec et à l’abris de la lumière. Le moment venu, vous pourrez les déguster tels quels, les utiliser en pâtisserie ou bien les glacés en suivant l’étape du glaçage.

 

Voilà vous savez désormais comment réaliser des marrons glacés et ou confits 100% maison et surtout  comment faire pour en profiter toute l’année !! Et je sais d’ailleurs que vous en ferez bon usage…! De mon côté je vais essayer de vous glisser par-ci par-là quelques petites recettes afin de mettre en valeur tout ce dur labeur !  

conserver les marrons confits

Et sinon pour les plus impatients :

Pour conclure, si l’envie se fait trop pressente, je vous laisse deux excellentes adresses pour acheter des marrons glacés maison pendant les fêtes. Car je suis bien placée pour savoir que 6 jours c’est long ! 

  • La première adresse est à destination des Limougeaud et des Corréziens. Vous trouverez par exemple de délicieux marrons glacés (encore frais dans leur bassine en cuivre) chez BORZEIX-BESSE.
  • Pour finir, la deuxième adresse est pour mes anciens compagnons de Montauban. Allez faire un petit tour dans la sublime boutique de la Maison Pécou. Ils vendent également les brisures de marrons, tout aussi délicieuses et moins chères que les marrons entiers.  

N’hésitez pas non plus à partager vos bonnes adresses de confiseur en commentant par exemple cet article…Je suis certaine qu’il y a des mordus de marrons glacés disséminés dans toute la France. Je ne suis certainement pas la seule, c’est impossible ! Et puis quant on sait tout le travail nécessaire pour confectionner quelques marrons glacés, autant faire travailler les artisans près de chez nous en valorisant leur travail ! Ils n’en seront que meilleurs ! 

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et de joyeuses fêtes de fin d’année, douces et sucrées !

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