Tarte fraises des bois

Tarte fraises des bois

Une recette pour confectionner une tarte délicieuse et parfumée avec des fraises des bois...À déguster de juin à septembre !

Pour tous ceux qui ont la chance comme nous d’avoir des fraises des bois à portée de main directement dans leur jardin ou qui connaissent un bon coin, je vous propose une recette simple et gourmande pour cuisiner et profiter de ces petits trésors tout au long de l’été.

Chaque année, quand vient l’été nous avons la chance de pouvoir récolter de délicieuses petites fraises des bois directement dans notre jardin. Certes la cueillette est un peu plus laborieuse que pour des fraises classiques…Comptez une bonne heure de cueillette pour une seule tarte mais leur parfum incomparable en vaut largement la peine !! 

En revanche, il faut juste être vigilent et les laver soigneusement. Au ras du sol, elles sont à la portée de toute la faune sauvage qui peut traverser votre jardin !   

Dans cette recette je les ai associées à une délicieuse crème au mascarpone parfumé au citron pour un accord gourmand à souhait ! Pour cette crème je me suis inspirée d’une recette découverte dans une des box Ramène ta fraise que j’avais beaucoup apprécié. J’en ai seulement changé le parfum pour l’accorder plus facilement à mes petites fraises des bois. 

20 min de cuisson

cueillette des fruits dans le jardin

Petites astuces concernant la recette :

  • Ne récoltez pas vos fraises trop tôt. Elles sont beaucoup plus fragiles que leur cousines du potager. Si vous ne voulez pas qu’elles finissent en compote, récoltez-les 1 à 2h maxi avant la dégustation de la tarte et maintenez-les au frais jusque là. 

  • Après les avoir lavez délicatement, laissez-les sécher tranquillement sur du papier absorbant en évitant de les manipuler le plus possible.

  • En ce qui concerne les proportion de la tarte, j’ai utilisé un cercle de 20,5 cm de diamètre de chez De Buyer/Valrhona®. 

Pour la recette de la tarte aux fraises des bois :

6 personnes 

40 min de préparation

2h30 de mise au froid 

25 min de cuisson 

 

Les ingrédients pour cette tarte aux fraises des bois :

 

Pour la pâte sucrée :

  • 140g de farine
  • 1 œuf
  • 70g de beurre pommade
  • 45g de sucre glace

Pour la crème et le montage :

  • 170g de mascarpone
  • 60g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cc d’arôme naturel de citron
  • environ 400g de fraises des bois

fraises des bois
Préparation

la préparation de la pâte sucrée :

  • Mélangez 70 g de beurre pommade avec 45 g de sucre glace afin d’obtenir une consistance crémeuse.
  • Battez l’œuf et incorporez-en 30g dans le mélange beurre-sucre glace. Réservez le reste. 
  • Incorporez ensuite la farine et formez une boule.
  • Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2,5mm d’épaisseur. Entreposez-la au congélateur pendant 5 minutes.
  • Retirez les feuilles de papier et déposez la pâte sur un tapis de cuisson sur une plaque. 
  • Détaillez la pâte à l’aide du cercle à tarte et avec le reste de pâte, découpez des bandes de 3 cm de largeur. Déposez celles-ci sur la paroi interne du cercle en veillant à bien les souder entre elles ainsi que sur le fond de tarte. 
  • Avec un couteau tenu horizontalement, coupez l’excédent de pâte. 
  • Laissez reposer la pâte au congélateur pendant 1h30. 
  • Préchauffez votre four à 170°C et enfournez la pâte pendant 15 minutes. 
  • Sortez le fond de tarte et retirez délicatement le cercle. Badigeonnez-le avec le restant d’œuf et remettez votre fond de tarte au four pour encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 
  • Sortez du four et laissez refroidir. 
Détail fraises des bois

la réalisation de la crème mascarpone au citron :

  • Commencez par fouetter le sucre semoule et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite l’arôme de citron et le mascarpone.
  • Déposez cette crème sur votre fond de tarte et laissez prendre au frais pendant environ 1h.
  • Juste avant de servir, lavez et séchez soigneusement et délicatement les fraises des bois et disposez-les sur votre tarte. 

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette de tarte aux fraises des bois et ainsi profiter de leur parfum tout au long de l’été. 

Ne jetez pas vos blancs d’œufs, pensez à les réutiliser dans d’autres recettes. Je vous glisse ici quelques idées pour les utiliser ! 

 

Très bonne dégustation à tous et n’hésitez à me laisser un petit commentaire si vous avez apprécié cette recette avec des fraises des bois ! 

recette avec des fraises des bois
recette avec des fraises des bois
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