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Un dessert original et ultra gourmand aux mandarines, succès garanti !
Quand tu as envie d’un dessert avec des mandarines, mais que tu n’arrives pas à te décider entre une crème brûlée et une tarte aux fruits. Et bien ce n’est pas grave tu fais comme moi et tu réalise les deux à la fois ! Au programme donc un dessert original, délicieux au doux parfum de mandarine !
Craquage gourmand garanti sans compter le petit effet surprenant de cette jolie tarte ! De quoi épater la galerie sans trop de difficulté !
Cette recette se réalise avec des mandarines donc plutôt l’hiver cependant on peut tout à fait envisager de la décliner avec d’autres parfums pour en profiter tout au long de l’année !! La seule limite c’est votre imagination…Par exemple, j’ai bien envie de tester cette recette gourmande et originale avec du Yuzu. D’autant plus que j’en ai trouvé de superbes et de bio chez Agrumes Baches dans leur panier de novembre…
Et puis je ne sais pas vous mais en ce qui me concerne j’adore passer le chalumeau sur mes crèmes brulées. Voir le sucre fondre et le caramel se former sous la flamme, j’en suis dingue ! Il faudrait peut-être que je me fasse analyser mais en attendant, toutes les opportunités sont bonnes pour jouer avec un chalumeau !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
Comme la crème brûlée ne nécessite que des jaunes d’œufs profitez-en pour utiliser les blancs en réalisant par exemple une mousse au chocolat ou bien de savoureux petits financiers aux framboises et citron vert ! De cette manière, rien ne se perd et puis c’est un bon prétexte pour se régaler !
Cette tarte peut être réalisée à l’avance à l’exception des mandarines caramélisées et du passage au chalumeau qui sont à réaliser au tout dernier moment, juste avant la dégustation de ce dessert gourmand.
Dans la mesure ou on utilise les zestes de mandarines pour cette recette, préférez des fruits bio. Pour les locaux je trouve de jolies mandarines bio au magasin de producteur Au brin de Campagne à Couzeix.
La recette a été adaptée à mon moule rectangulaire pour 6 parts environ ou pour un moule rond de 20 cm de diamètre. Vous pouvez tout à fait en adapter les proportions selon le nombre de gourmands à satisfaire
Pour la recette de la tarte crème brulée aux mandarines :
6 personnes
30 min de préparation
5h de repos
45 min de cuisson
LES INGREDIENTS :
Pour la pâte :
- 185 g de farine
- 95 g de beurre
- 95 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 3 cl d’eau
Pour la garniture :
- 33 cl de crème fraiche liquide
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 8 CS de cassonade
- 3 mandarines bio
la préparation DE LA PÂTE à tarte :
- Commencez par mettre la farine, le sucre, l’œuf et le sel dans la cuve d’un robot ou bien dans un saladier. Mélanger le tout pendant 30 secondes puis ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Actionner à nouveau le robot pendant 30 secondes puis versez l’eau. Vous pouvez ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop. Une fois que la pâte forme une boule, arrêtez l’appareil.
- Enveloppez-là de film alimentaire et réservez-la au frais au moins 1h.
- Au bout d’une heure, préchauffez le four à 160°C
- Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez votre pâte.
- Retirez la feuille du dessus et foncez votre moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Replacez le papier cuisson et disposez des haricots ou des billes d’argiles dessus.
- Enfournez pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson et poursuivez la cuisson à blanc pendant 5 minutes supplémentaires.
- Sortez votre fond de tarte et laissez-le refroidir.
la réalisation de la garniture aux mandarines :
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 120°C.
- Dans une casserole, versez la crème fraiche liquide ainsi que le zeste d’une des mandarines.
- Portez doucement à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchissent.
- Incorporez peu à peu sur ce mélange votre crème tout en continuant de fouetter.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez pendant 15 minutes.
- à la sortie du four, laissez refroidir et placez ensuite la tarte au frais pendant 4h.
AU moment de servir votre tarte :
- Pour commencer, coupez les mandarines en tranches et faites les revenir avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
- Retournez-les régulièrement et plusieurs fois jusqu’à ce que les mandarines soient bien caramélisées.
- Saupoudrez le restant de cassonade sur votre tarte et caramélisez-la avec le chalumeau.
- Pour finir, décorez ensuite votre tarte avec les tranches de mandarines caramélisées et servez immédiatement.
