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Une recette de tarte originale au citron bergamote, pour tous les amateurs d'agrumes !
Il y a quelques temps de cela, j’ai découvert le citron bergamote. Autant vous dire que l’essayer, c’est l’adopter !
Attention toutefois à ne pas le confondre avec la bergamote. Le citron bergamote appelé également limette ou citron belddi, est un agrume de la taille d’une petite mandarine, de couleur jaune orangé avec une petite protubérance à l’extrémité comme les citrons. Sa saveur acidulée se rapproche du citron mais son parfum en est totalement différent. Vous pouvez donc l’employer en cuisine tout comme vous utiliseriez un citron jaune. J’ai trouvé les miens en magasin bio au cœur de l’hiver chez biocoop et j’ai sauté sur l’occasion !
Dans le cadre d’une autre recette de petits moelleux, je me suis retrouvée avec un surplus de curd au citron bergamote. J’en ai donc profité pour garnir de jolies petites tartelettes dont je vous propose la recette aujourd’hui ! Elles raviront et surprendront les papilles de tous les amateurs d’agrumes !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
Avec les quantités de curd à ma disposition, j’ai pu garnir 7 tartelettes. Si vous préférez réaliser une seule tarte à la place des tartelette, vous devriez pouvoir garnir avec la même quantité une tarte d’un diamètre de 20/22 cm sans problème.
Vous pouvez également remplacer le citron bergamote par un autre agrume à jus. Si vous utilisez un citron, divisez la quantité par deux. Les citrons bergamotes étant plus petits, ils délivrent moins de jus !
Dernière petite astuce, vous pouvez préparer votre pâte, le curd et les tranches de citron au sirop la veille. Le jour J vous n’aurez plus qu’à cuire votre fond de tarte, y ajouter la crème déjà réalisée et disposez les tranches de citron en guise de décoration !
Pour la recette des petites tartes au citron bergamote:
7 tartelettes
20 min de préparation
6 h de mise au froid
20 min de cuisson
LES INGRéDIENTS :
Pour le curd :
- 2 citrons bergamote bio
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre en morceaux
- 2 œufs
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron bergamote ( utilisez un des deux citrons du curd)
Pour les tranches de citrons :
- 40 g sucre
- 2 citrons jaunes
la préparation du curd citron bergamote :
- Commencez par prélever le zeste des deux citrons bergamote et mettez la moitié de côté pour la pâte sablée.
- Récupérez le jus des deux citrons bergamotes.
- Dans une casserole, versez le jus, le zeste (d’un seul citron donc !), le sucre, le beurre coupé en morceaux et les deux œufs.
- Faites épaissir le tout sur feu doux sans cessez de mélanger.
- Une fois votre crème épaissie, laissez-la refroidir.
la réalisation des fonds de tartes au citron bergamote :
- Dans la cuve d’un robot (ou dans un gros saladier) disposez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la pincée de sel, le zeste restant de citron bergamote et le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout à vitesse lente.
- Lorsque le beurre est incorporé comme il faut et que votre mélange commence à avoir une texture sableuse, ajouté l’œuf et continuez de mélanger doucement jusqu’à ce la pâte soit bien homogène. Filmez votre pâte et laissez-la reposer au frais au moins 6h.
- Une fois ce temps de repos effectué, commencez par préchauffer votre four à 160°C.
- Sortez votre pâte et étalez-la. Beurrez et farinez vos moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte. Piquez la pâte plusieurs fois avec une fourchette.
- Cuire environ 20 minutes en surveillant la coloration de vos tartelettes.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler vos tartelettes.
- Garnissez-les de votre curd au citron bergamote et réservez au frais.
Il devrait vous rester un peu de pâte sablée, profitez-en pour confectionner des petits sablés pour le goûter !
les tranches de citron au sirop :
Prélevez le jus d’un des deux citrons et coupez le second en tranches assez fines.
Dans une petite casserole, versez le jus ( l’équivalent de 50 cl ) at ajoutez le sucre. Mettez le tout à chauffer à feu moyen jusqu’à ce le sucre soit complétement dissous. Poursuivez la cuisson pendant au moins 5 minutes. Votre sirop jus doit devenir plus dense et il doit réduire de moitié. Retirez votre casserole du feu et trempez-y les tranches de citron et laissez refroidir.
Juste avant de déguster vos tartelettes, disposez une à deux tranches de citron sur le dessus en guise de décoration. Vous pourrez réutiliser ce sirop pour parfumer des yahourts ou bien des crêpes par exemple…
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler de ces délicieuses petites tartes originales au citron bergamote !
